大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò):真茶既少,雜茶更多,其為患也。
特別是在現(xiàn)代,當(dāng)黑心商家可以往劣茶里放各種添加劑以次充好時(shí),我們又應(yīng)該如何鑒別這些垃圾,以防止自身受害呢?
色素茶
在綠茶的加工中,“殺青”一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“殺死”,茶便不會(huì)氧化,可長(zhǎng)時(shí)間保持綠意。
殺青對(duì)茶的品質(zhì)影響極大,如《大觀茶論》載:茶之美惡、尤系于蒸芽(殺青方法的一種)、壓黃之得失。
由于制作工藝或原料太爛等問(wèn)題,某些茶葉殺青之后十分難看,日后氧化了自然更丑,為了賺錢,很多黑心商家便鋌而走險(xiǎn),選擇加入色素改善茶的顏色。
這些色素里,最常見(jiàn)的就是鉛鉻綠,它是油漆的一種,可對(duì)人的中樞神經(jīng)和器官造成極大損害,十分坑爹而這。
鑒別:
1.綠茶毫毛常為白色,染色綠茶毫毛則是綠色。
2.用茶水打濕白色餐巾紙,若其中可見(jiàn)明顯的色塊,則很可能摻有化學(xué)染料。
糖炒茶
所謂回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所贊:篆紋成字天然勢(shì),茶味回甘自在香。
為了讓劣質(zhì)品也能達(dá)到“回甘”的效果,黑心商家常在炒茶中直接加糖,雖然坑是坑了點(diǎn),不過(guò)至少對(duì)人體沒(méi)啥危害,要真喝到就當(dāng)喝飲料了吧。
正常茶鑒別:1.用手輕捻,黏手,或茶表面有脆殼,則很可能是糖炒茶。2.舔一下,能明顯嘗到甜味者,也是糖炒。3.炒制過(guò)程中加的糖僅僅附著在茶葉表面,因此第一泡時(shí)甜味非常明顯,但第二泡甜味散去,落差將極大,也可依此分辨。
滑石粉茶
滑石是硅酸鎂鹽類礦物,其用鹽酸處理過(guò)的粉末就是滑石粉,世界衛(wèi)生組織定義其為致癌物,略坑,不過(guò)比一號(hào)油漆危害還是小很多的。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣質(zhì)茶葉發(fā)黑的葉底,讓其更好看,口感更鮮爽,而且更沉。
左為正常茶葉,右為滑石粉茶
光緒年間曾有一位茶區(qū)官員寫公文評(píng)到:制茶時(shí)攙和滑石粉等,令其色黝然而幽……靛色以外,又加滑石、白蠟等粉,矯揉窨成,茶色光澤、斤兩益贏。
鑒別:
加過(guò)滑石粉,茶湯會(huì)異?;鞚幔@得很不正常,這種造假方法比較低端,一般存在于粗制濫造的小作坊。
香精茶
有關(guān)茶香,宋徽宗說(shuō)(劣茶)“如桃仁夾雜,則其氣酸烈而惡”,和好茶形成了刺眼對(duì)比。因此,黑心商家便選擇給茶加香精,以次充好欺騙消費(fèi)者。鑒別:1.香精茶香味濃烈,極不自然。2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,溫水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。3.香精茶持久度低,一般沖泡后,每一泡茶香都下降的很快。
講到這里,您大致也對(duì)茶葉里的各類添加物心里有數(shù)了。不過(guò)話說(shuō)回來(lái),您要是非去買那個(gè)9塊9包郵的茶葉,總不能真奢望這玩意色香味俱全還沒(méi)添加劑吧?其實(shí)莫貪小便宜,本文中那些問(wèn)題對(duì)您來(lái)說(shuō)也就不是個(gè)事了。
來(lái)源:茶情報(bào)
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